Die leckersten Wildrezepte unserer Leserinnen und Leser.
Sie möchten Ihr persönliches Lieblingsrezept veröffentlichen? Wir sind bereits gespannt! Schicken Sie uns Ihr bestes Wildrezept per E-Mail an rwj@lv.de oder per Post: Landwirtschaftsverlag, Redaktion Rheinisch-Westfälischer Jäger, 48084 Münster.
Zutaten: 50 ml Olivenöl, 50 ml Sojasauce, 4 EL brauner Zucker, 2 EL Mirin, 1 groІe Schalotte (fein gerieben), 1 EL Sesamsamen, 1 EL frisch geriebener Ingwer, 2 Knoblauchzehen (fein zerdrückt), 1 TL geröstetes Sesamöl, 1 TL Pfeffer, etwa 1 kg Reh-Rücken, Holzspieße
Der Frühling lädt zu ersten Grill-Abenden ein, dazu passen saftige Nackensteaks vom Schwarzwild ideal. Als Beilage empfiehlt Jan Möllmann Tellerkraut-Salat und gefüllte Champignons.
Zutaten: Wildschweinhack, Bratwurstbrät, durchwachsener Speck, Semmelbrösel, alte Brötchen, Sauerkraut, Apfelmus, rotschaliger Apfel, Zwiebeln, frische Petersilie, Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne, Butter, Öl, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Majoran, Muskat, mildes Chilipulver/-flocken.
Rezept des Monats März 2020.
Zutaten: Schwarzwildhaxen, (Wild)Brühe, geschälte Tomaten, Frühlingszwiebeln, Lauchscheiben, Staudensellerie, Möhren, Knollensellerie, Weißwein, Mehl, Biskin, Salz und Pfeffer.
Rezept des Monats Februar 2020.
Das Februar-Rezept kochen Magdalene und Wolfgang Grabitz im Rahmen des Bühnenprogramms auf der „Jagd & Hund“.
mit gerösteter Bete, Kürbis-Püree und Wildkräutern von Sternekoch Oliver Röder.
Zutaten: Wildschweinrücken, gewürfelten Wildschweinspeck, Schalotte, Gorgonzola, Gnocchi, Pinienkerne, Kirschtomaten, Blattspinat, Weißwein, Rapsöl, Butter, Knoblauchzehe, Zucker, Salz und Pfeffer,
Zutaten: Rehrücken, Rehkeule, Rehfond, Sellerie, Wildkräuter, getrocknete Cranberrys, Schalotten, Rotwein, Cranberrysaft, Rapsöl, Zitronenfrucht-Essig, Butter, Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren, Nelken, Zucker, Salz, weißer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
Rezept des Monats Oktober 2019.
Zutaten: Tomahawk-Steak, Spitzkohl, Möhre, Zwiebel, Milch, Sahne, Mayo, Senf, Kräuteressig, Rapsöl, Butter, Konblauch, Thymian, Rosmarin, Kräuterbutter, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika
Rezept des Monats September 2019.
Hamburger aus Wildbret – in vielen Jägerhaushalten keine Neuheit mehr. Längst hat der Fast-Food-Klassiker auch die wilde Kulinarik erobert. Aber was macht einen perfekten Burger aus? Die wichtigsten Punkte von Philip Karbus im Überblick.
Fleischklößchen in Tomatensoße kennen Sie schon – nicht diese hier !
Zutaten: Wildhack, Ei, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, altes Brötchen, gutes Olivenöl, die geriebene Schale einer großen Zitrone (unbehandelt), Knoblauchzehen u. eine Gemüsezwiebel (jeweils fein gehackt).
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