RWJ 12/2018: Rezept des Monats
Sau-Medaillons mit Roter Bete
Zutaten: Schwarzwildrücken, Biskin spezial oder Raps- bzw. Sonnenblumenkern-Öl, Rote Bete-Knollen, Gemüsezwiebel, Grafschafter Apfelkraut, Apfel-Balsam-Essig, Salz und Pfeffer.
Die leckersten Wildrezepte unserer Leserinnen und Leser.
Sie möchten Ihr persönliches Lieblingsrezept veröffentlichen? Wir sind bereits gespannt! Schicken Sie uns Ihr bestes Wildrezept per E-Mail an rwj@lv.de oder per Post: Landwirtschaftsverlag, Redaktion Rheinisch-Westfälischer Jäger, 48084 Münster.
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RWJ 11/2018: Rezept des Monats
Makkaroni-Auflauf mit Wildschweinhack
Unser Geheimtipp für kühle Tage – der Auflauf für 4 Personen ist schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt der ganzen Familie und ist optimal, um Hack aus den weniger edlen Teilen des Schwarzwildes zu verwerten.
RWJ 10/2018: Winter-Wohlfühl-Gericht
Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Besonderer Kniff ist das Püree, Sellerie verleiht einen zarten Extra-Geschmack. Dampfend heiß aus dem Ofen serviert muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen – wir wünschen beides und gutes Gelingen!
Das Gericht ist für 2-3 Personen ausgelegt.
RWJ 09/2018: Rezept des Monats
Wildbratwürstchen
Rezept des Monats September 2018.
Salsiccia – ein moderner Klassiker.
RWJ 08/2018: Rezept des Monats
Wilde Reh-Tagliatelle
Das Rezept des Monats August.
Für dieses köstliche Gericht kann man eine Rehkeule nehmen, aber auch Wildbret aus den Blättern verwenden. Da es recht schnell zubereitet ist, eignet es sich hervorragend als besondere Mahlzeit an Wochentagen. Es schmeckt natürlich auch mit Freunden oder der Familie am Wochenende.
RWJ 07/2018: Rezept des Monats
Rehkeule „Abendansitz“
Rezept des Monats August 2018.
Zutaten: Rehkeule, Gemüsezwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Rotwein, Brühe, Tomatenmark, BBQ-Sauce, Paprikapulver rosenscharf und edelsüß, Senfsaat, Salz, 2 – 3 EL braunen Zucker, Pimentkörner.
RWJ 06/2018: Rezept des Monats
Reh-Ravioli mit Salbeibutter
Rezept des Monats Juni 2018.
Zutaten: Fleisch (z.B. Rehbraten), Mehl, Eier, Schalotten, Zwiebel, Möhren, geriebener Parmesan, Butterschmalz/Butter, Olivenöl, trockener Rotwein, Wildfond, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Wildgewürzmischung, Trüffel- oder Steinpilzöl.
RWJ 05/2018: Rezept des Monats
Zitronengepfefferter Rehrücken in Senf-Sahnesoße
Zutaten: Rehrücken, Kartoffeln, Schalotten, Eier, Mehl, frische Tomaten oder ganze Dosentomaten, schwarze Oliven, Salz und Pfeffer, Zitronenpfeffer, Butterschmalz oder neutrales Öl, milder Blütenhonig, Dijon Senf, Schlagsahne, frisches Basilikum.
RWJ 04/2018: Rezept des Monats
Wildschweinrücken im Speckmantel
Zubereitung: etwa zweieinhalb Stunden, 2 kg Wildbret reichen für vier Personen
Zutaten: Wildschweinrücken, Bacon-Speck, Wild- und Bratenfond, Tomatenmark, Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Back-Kakao, Nelken, Zimt, Orangenschalen, Thymian.
RWJ 03/2018: Rezept des Monats
Reh-Lasagne
Zutaten: küchenfertiges Rehfleisch, Weizenmehl, roter Portwein, Rotwein, Eier, Parmesan und Gouda, Creme Fraiche, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Öl, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Schwarze Pfefferkörner, angedrückte Wachholderbeeren, Koriander- und Pimentkörner, Salz.
RWJ 02/2018: Rezept des Monats
Schinken von Reh, Hirsch, Sau und Co.
Schinken von Reh, Hirsch, Sau und Co.
Für Schinken eignen sich am besten ganze Keulen von Reh oder Gams oder dicke Stücke aus Rotwild- und Saukeulen.
RWJ 02/2018: Messe-Rezept
Schnitzelchen vom Schwarzwild
Dieses leckere Gericht können Besucher auf der LJV-Kochbühne in Halle 8 probieren.
Dieses leckere Gericht können Besucher auf der LJV-Kochbühne in Halle 8 probieren.
RWJ 01/2018: Rezept des Monats
Frischling im Erdloch auf Holzkohle
Noch immer soll es Jäger geben, die glauben, dass man kleinere Frischlinge nicht vernünftig verwerten könne. Tim Kiesenbauer zeigt, wie es doch geht – und ganz vorzüglich schmeckt. Das Rezept entstammt einer Sammlung frischer Wildgerichte der Jungen Jäger NRW – neue Ideen sind herzlich willkommen.
RWJ 12/2017: Rezept des Monats
Juniors Wildgulasch
Wild muss nicht immer als Festtagsbraten daherkommen, mit frischen Ideen eignet es sich auch ideal als kleine Mahlzeit unter der Woche.
Rezept von: Philip Weilinghoff.
RWJ 11/2017: Rezept des Monats
Wilde Stulle
Das Bild zeigt eine Variation der Wilden Stulle, wie sie den Gästen des LJV auf der Anuga gereicht wurde.
Wild muss nicht immer als Festtagsbraten daherkommen, mit frischen Ideen eignet es sich auch ideal als kleine Mahlzeit unter der Woche.
RWJ 10/2017: Rezept des Monats
Schwarzwild-Gulasch mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Ein richtiges Winter-Wohlfühl-Gericht – der besondere Kniff ist das Püree, denn der Sellerie verleiht noch mal einen zarten Extra-Geschmack – dampfend heiß aus dem Ofen serviert ... mmh, da muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen. Wir wünschen beides – und gutes Gelingen!
RWJ 09/2017: Schalenwild komplett vermarkten
Mehr als Gulasch und Wurst
Auch für Blätter, Träger, Rippen und andere wenig nachgefragte Stücke gibts leckere Rezepte – warum nicht auch dafür mal auf angenehmste Weise Werbung machen ? Probieren Sie’s aus und laden Freunde zu einem „anderen“ Wild-Essen ein !
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Gebackener Frischling
Teilweise werden schwache Frischlinge nicht erlegt, weil man keine Möglichkeit zur Verwertung sieht. Doch wenn mal ein paar Gäste mehr kommen, kann man gut einen gebackenen Frischling aus dem Ofen anbieten – einfach lecker.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Roulade vom Reh- oder Rotwildträger
Zutaten: Ausgelösten Träger, Pfifferlinge, Lauch, Bratfett bzw. Butterschmalz, Wildbrühe oder Wasser, süße Sahne.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Gefülltes Brot
Zutaten: Rundes Roggenbrot bzw. 4 große Roggenbrötchen, Zwiebel, Bratfett oder Butterschmalz, gemischtes Wildhackfleisch, Tomaten, Bergkäse oder Gouda, Salz, Pfeffer, Paprikapulver.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Rehblatt/-haxen sous vide-gegart
Zutaten: Rehblatt, Rehhaxen, Bratfett.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Gulasch vom Schwarz-, Reh- oder Rotwild
Zutaten: ausgelöstes Blatt oder Keule, Gelderländer Speck, gehackte Zwiebel, BISKIN-spezial, Wildbrühe, Sahne, Paprikapulver abschmecken.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Schwarzwild-Rippchen geschmort mit feinem Gemüse
Zutaten: Rippenbogen vom Schwarzwild, Bratenfett, Salzkartoffeln, Mischgemüse Brühe.
RWJ 08/2017: Rezept des Monats
Spare Rips vom Wildschwein
Rippen von Sauen lassen sich hervorragend in der Küche oder auf dem Grill verwerten – die Zubereitung dauert zwar ein bisschen länger, aber es lohnt sich.
RWJ 07/2017: Rezept des Monats
Reh-Burger vom Grill
Für 12 Personen: Rehfleisch aus Keule und Schulter, Zwiebeln, Eiern, Senf, Mayonnaise, Tabasco, Salz, schwarzer Pfeffer.
RWJ 06/2017: Rezept des Monats
Mai-Bock mit gedünsteten Pfirsichen
Für 4 Personen:
Zutaten: Rehrücken, Pfirsiche, Keniabohnen, Wildfond, Weißwein, Butter, gemahlener Bourbon- Vanille, Zucker, Bohnenkraut, Meersalz (Fleur de Sel)
RWJ 05/2017: Rezept des Monats
Klare Suppe mit Leber-Spätzle von der Ringeltaube
Für 4 Personen:
Zutaten: Ringeltauben, Taubenlebern,Taubenherzen, Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, Ingwer, Lorbeerblätter, Pimentbeeren, Wacholderbeeren, Nelke, schwarze Pfefferkörner, Orangenschale, Zucker, Salz, Eier, Majoran-Zweige, Madeira, braunen Zucker, Mehl, getrockneter Majoran, frischer Schnittlauch
RWJ 04/2017: Rezept des Monats
Marinierte Rotwild-Rippen
von O. Dorn, convergence Werbeagentur
Zutaten: Rotwild-Rippen, reinen Holunderbeersaft, trockenen Rotwein, Orange (unbehandelt), Schalotten, Zweige frischen Rosmarin, frische Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Stangen Zimt, Sternanis, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Salz und Zucker.
RWJ 03/2017: Rezept des Monats
Wildkrusteln (für 4 – 6 Kinder)
von M.+W. Grabitz
Zutaten: Wildfleisch vom Reh-/Rotwild, Speck, Zwiebel, Eier, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Raps- bzw. Sonnenbluhmenöl
RWJ 02/2017: Rezept des Monats
Rehrücken mit Nektarinen und Schalotten
Zutaten: Risotte-Reis, Rapsöl, Rehbrühe, Schalotten, Nektarinen, Bratfett, Rehrücken-Strang, Feldsalat, Salz, Pfeffer
RWJ 01/2017: Rezept des Monats
Fruchtiger Salat mit trocken gebeiztem Wildschein-Filet
Zutaten: Wildschweinfilets, rote Zwiebeln, weißer Portwein, Orangen, Salatgurke, Honig- und Wassermelone, Estragon, Fenchelknolle, Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer, Koriander, Sternanis, grobes Salz, brauner Zucker