RWJ 02/2020: Rezept des Monats Februar
Saltimbocca vom Wildrücken
Das Februar-Rezept kochen Magdalene und Wolfgang Grabitz im Rahmen des Bühnenprogramms auf der „Jagd & Hund“.
Die leckersten Wildrezepte unserer Leserinnen und Leser.
Sie möchten Ihr persönliches Lieblingsrezept veröffentlichen? Wir sind bereits gespannt! Schicken Sie uns Ihr bestes Wildrezept per E-Mail an rwj@lv.de oder per Post: Landwirtschaftsverlag, Redaktion Rheinisch-Westfälischer Jäger, 48084 Münster.
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Aus RWJ 01/2020
Rücken vom Überläufer
mit gerösteter Bete, Kürbis-Püree und Wildkräutern von Sternekoch Oliver Röder.
Aus RWJ 12/2019
Wildschweinrücken mit Gnocchi und Gorgonzola-Soße
Zutaten: Wildschweinrücken, gewürfelten Wildschweinspeck, Schalotte, Gorgonzola, Gnocchi, Pinienkerne, Kirschtomaten, Blattspinat, Weißwein, Rapsöl, Butter, Knoblauchzehe, Zucker, Salz und Pfeffer,
Aus RWJ 11/2019
Zweierlei vom Reh
Zutaten: Rehrücken, Rehkeule, Rehfond, Sellerie, Wildkräuter, getrocknete Cranberrys, Schalotten, Rotwein, Cranberrysaft, Rapsöl, Zitronenfrucht-Essig, Butter, Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren, Nelken, Zucker, Salz, weißer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
Aus RWJ 10/2019
Tomahawk-Steak von der Sau mit Krautsalat
Rezept des Monats Oktober 2019.
Zutaten: Tomahawk-Steak, Spitzkohl, Möhre, Zwiebel, Milch, Sahne, Mayo, Senf, Kräuteressig, Rapsöl, Butter, Konblauch, Thymian, Rosmarin, Kräuterbutter, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika
Aus RWJ 09/2019
Perfekte Wild-Burger
Rezept des Monats September 2019.
Hamburger aus Wildbret – in vielen Jägerhaushalten keine Neuheit mehr. Längst hat der Fast-Food-Klassiker auch die wilde Kulinarik erobert. Aber was macht einen perfekten Burger aus? Die wichtigsten Punkte von Philip Karbus im Überblick.
Aus RWJ 08/2019
Polpette al sugo
Fleischklößchen in Tomatensoße kennen Sie schon – nicht diese hier !
Zutaten: Wildhack, Ei, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, altes Brötchen, gutes Olivenöl, die geriebene Schale einer großen Zitrone (unbehandelt), Knoblauchzehen u. eine Gemüsezwiebel (jeweils fein gehackt).
Aus RWJ 07/2019
„Schottische Eier“ von Wachtel & Reh
In England überlebt man ohne sie keine Fasanenjagd, sie werden traditionell kalt mit einem Dip nach Wahl serviert – etwa beim Imbiss zwischen den Treiben.
Aus RWJ 06/2019
Herz nicht vergessen!
Rezept des Monats Juni 2019.
Innereien werden in der Küche nicht mehr oft verwendet, dabei riecht gerade das Herz gut und sieht lecker aus. Auch wenn es nach manchem Schuss unverwertbar ist, hat man auf Drückjagden gute Chancen, einige Herzen zu ergattern. Dass Herz schmeckt, vielseitig verwendet und einfach zubereitet werden kann, zeigen folgende Rezepte von Ina M. Klups:
Aus RWJ 05/2019
Schwarzwild-Unterschale mit fernöstlichen Beilagen
Rezept des Monats Mai 2019.
Zutaten: Ausgelöste Unterschale, Sonnenblumenkernöl, Salz, grober schwarzer Pfeffer, Patna-Reis, Pak Choi, BISKIN spezial, Berberitzen-Beeren
RWJ 04/2019: Rezept des Monats
Cerbiatto Tonnato
„Vitello tonnato“ heißt eine Vorspeise aus dem norditalienischen Piemont. Dazu wird in Gemüse und Weißwein gekochtes Kalbfleisch („vitello“: Kalb) mit kalter Thunfisch-Soße („tonnato“: mit Thunfisch) überzogen. RWJ-Wildköchin Ina Klups zeigt, dass der Klassiker auch mit Fleisch vom Rotwild-Kalb („cerbiatto“) hervorragend gelingt.
RWJ 03/2019: Rezept des Monats
Gebratene Bäckchen vom Schwarzwild mit Steckrüben
Rezept des Monats März 2019.
Bäckchen gelten als Delikatesse, weil das Muskelfleisch sehr zart ist. Dennoch werden sie recht selten zubereitet. Magdalene und Wolfgang Grabitz präsentieren deshalb im März ein wunderbares Gericht für den Spätwinter, das man in der heimischen Küche einfach zubereiten kann.
RWJ 02/2019: Rezept des Monats
Oberschale vom Schwarzwild mit Bratkartoffeln und Schwarzwurzeln
Rezept des Monats Februar 2019.
Zutaten: Oberschale (gut gehäutet), Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Biskin-spezial, Wildbrühe, Malzbier, Salz und Pfeffer.
RWJ 01/2019: Rezept des Monats
Brust von der Kanadagans mit Rotkohl und Orangenspalten
Zutaten: Brust einer Kanadagans, Rotkohl, Kartoffelklößchen, Mangoldblättchen oder Feldsalat, Orangenfilets, Salz und Pfeffer, Wasser.
RWJ 12/2018: Rezept des Monats
Sau-Medaillons mit Roter Bete
Zutaten: Schwarzwildrücken, Biskin spezial oder Raps- bzw. Sonnenblumenkern-Öl, Rote Bete-Knollen, Gemüsezwiebel, Grafschafter Apfelkraut, Apfel-Balsam-Essig, Salz und Pfeffer.
RWJ 11/2018: Rezept des Monats
Makkaroni-Auflauf mit Wildschweinhack
Unser Geheimtipp für kühle Tage – der Auflauf für 4 Personen ist schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt der ganzen Familie und ist optimal, um Hack aus den weniger edlen Teilen des Schwarzwildes zu verwerten.
RWJ 10/2018: Winter-Wohlfühl-Gericht
Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Besonderer Kniff ist das Püree, Sellerie verleiht einen zarten Extra-Geschmack. Dampfend heiß aus dem Ofen serviert muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen – wir wünschen beides und gutes Gelingen!
Das Gericht ist für 2-3 Personen ausgelegt.
RWJ 09/2018: Rezept des Monats
Wildbratwürstchen
Rezept des Monats September 2018.
Salsiccia – ein moderner Klassiker.
RWJ 08/2018: Rezept des Monats
Wilde Reh-Tagliatelle
Das Rezept des Monats August 2018.
Für dieses köstliche Gericht kann man eine Rehkeule nehmen, aber auch Wildbret aus den Blättern verwenden. Da es recht schnell zubereitet ist, eignet es sich hervorragend als besondere Mahlzeit an Wochentagen. Es schmeckt natürlich auch mit Freunden oder der Familie am Wochenende.
RWJ 07/2018: Rezept des Monats
Rehkeule „Abendansitz“
Rezept des Monats Juli 2018.
Zutaten: Rehkeule, Gemüsezwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Rotwein, Brühe, Tomatenmark, BBQ-Sauce, Paprikapulver rosenscharf und edelsüß, Senfsaat, Salz, 2 – 3 EL braunen Zucker, Pimentkörner.
RWJ 06/2018: Rezept des Monats
Reh-Ravioli mit Salbeibutter
Rezept des Monats Juni 2018.
Zutaten: Fleisch (z.B. Rehbraten), Mehl, Eier, Schalotten, Zwiebel, Möhren, geriebener Parmesan, Butterschmalz/Butter, Olivenöl, trockener Rotwein, Wildfond, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Wildgewürzmischung, Trüffel- oder Steinpilzöl.
RWJ 05/2018: Rezept des Monats
Zitronengepfefferter Rehrücken in Senf-Sahnesoße
Zutaten: Rehrücken, Kartoffeln, Schalotten, Eier, Mehl, frische Tomaten oder ganze Dosentomaten, schwarze Oliven, Salz und Pfeffer, Zitronenpfeffer, Butterschmalz oder neutrales Öl, milder Blütenhonig, Dijon Senf, Schlagsahne, frisches Basilikum.
RWJ 04/2018: Rezept des Monats
Wildschweinrücken im Speckmantel
Zubereitung: etwa zweieinhalb Stunden, 2 kg Wildbret reichen für vier Personen
Zutaten: Wildschweinrücken, Bacon-Speck, Wild- und Bratenfond, Tomatenmark, Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Back-Kakao, Nelken, Zimt, Orangenschalen, Thymian.
RWJ 03/2018: Rezept des Monats
Reh-Lasagne
Zutaten: küchenfertiges Rehfleisch, Weizenmehl, roter Portwein, Rotwein, Eier, Parmesan und Gouda, Creme Fraiche, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Öl, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Schwarze Pfefferkörner, angedrückte Wachholderbeeren, Koriander- und Pimentkörner, Salz.