Die leckersten Wildrezepte unserer Leserinnen und Leser.
Sie möchten Ihr persönliches Lieblingsrezept veröffentlichen? Wir sind bereits gespannt! Schicken Sie uns Ihr bestes Wildrezept per E-Mail an rwj@lv.de oder per Post: Landwirtschaftsverlag, Redaktion Rheinisch-Westfälischer Jäger, 48084 Münster.
Zutaten: Tomahawk-Steak, Spitzkohl, Möhre, Zwiebel, Milch, Sahne, Mayo, Senf, Kräuteressig, Rapsöl, Butter, Konblauch, Thymian, Rosmarin, Kräuterbutter, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika
Hamburger aus Wildbret – in vielen Jägerhaushalten keine Neuheit mehr. Längst hat der Fast-Food-Klassiker auch die wilde Kulinarik erobert. Aber was macht einen perfekten Burger aus? Die wichtigsten Punkte von Philip Karbus im Überblick.
Fleischklößchen in Tomatensoße kennen Sie schon – nicht diese hier !
Zutaten: Wildhack, Ei, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, altes Brötchen, gutes Olivenöl, die geriebene Schale einer großen Zitrone (unbehandelt), Knoblauchzehen u. eine Gemüsezwiebel (jeweils fein gehackt).
In England überlebt man ohne sie keine Fasanenjagd, sie werden traditionell kalt mit einem Dip nach Wahl serviert – etwa beim Imbiss zwischen den Treiben.
Rezept des Monats Juni 2019.
Innereien werden in der Küche nicht mehr oft verwendet, dabei riecht gerade das Herz gut und sieht lecker aus. Auch wenn es nach manchem Schuss unverwertbar ist, hat man auf Drückjagden gute Chancen, einige Herzen zu ergattern. Dass Herz schmeckt, vielseitig verwendet und einfach zubereitet werden kann, zeigen folgende Rezepte von Ina M. Klups:
Rezept des Monats Mai 2019.
Zutaten: Ausgelöste Unterschale, Sonnenblumenkernöl, Salz, grober schwarzer Pfeffer, Patna-Reis, Pak Choi, BISKIN spezial, Berberitzen-Beeren
„Vitello tonnato“ heißt eine Vorspeise aus dem norditalienischen Piemont. Dazu wird in Gemüse und Weißwein gekochtes Kalbfleisch („vitello“: Kalb) mit kalter Thunfisch-Soße („tonnato“: mit Thunfisch) überzogen. RWJ-Wildköchin Ina Klups zeigt, dass der Klassiker auch mit Fleisch vom Rotwild-Kalb („cerbiatto“) hervorragend gelingt.
Rezept des Monats März 2019.
Bäckchen gelten als Delikatesse, weil das Muskelfleisch sehr zart ist. Dennoch werden sie recht selten zubereitet. Magdalene und Wolfgang Grabitz präsentieren deshalb im März ein wunderbares Gericht für den Spätwinter, das man in der heimischen Küche einfach zubereiten kann.
Rezept des Monats Februar 2019.
Zutaten: Oberschale (gut gehäutet), Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Biskin-spezial, Wildbrühe, Malzbier, Salz und Pfeffer.
Zutaten: Brust einer Kanadagans, Rotkohl, Kartoffelklößchen, Mangoldblättchen oder Feldsalat, Orangenfilets, Salz und Pfeffer, Wasser.
Zutaten: Schwarzwildrücken, Biskin spezial oder Raps- bzw. Sonnenblumenkern-Öl, Rote Bete-Knollen, Gemüsezwiebel, Grafschafter Apfelkraut, Apfel-Balsam-Essig, Salz und Pfeffer.
Unser Geheimtipp für kühle Tage – der Auflauf für 4 Personen ist schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt der ganzen Familie und ist optimal, um Hack aus den weniger edlen Teilen des Schwarzwildes zu verwerten.
Besonderer Kniff ist das Püree, Sellerie verleiht einen zarten Extra-Geschmack. Dampfend heiß aus dem Ofen serviert muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen – wir wünschen beides und gutes Gelingen!
Das Gericht ist für 2-3 Personen ausgelegt.
Rezept des Monats September 2018.
Salsiccia – ein moderner Klassiker.
Das Rezept des Monats August 2018.
Für dieses köstliche Gericht kann man eine Rehkeule nehmen, aber auch Wildbret aus den Blättern verwenden. Da es recht schnell zubereitet ist, eignet es sich hervorragend als besondere Mahlzeit an Wochentagen. Es schmeckt natürlich auch mit Freunden oder der Familie am Wochenende.
Rezept des Monats Juli 2018.
Zutaten: Rehkeule, Gemüsezwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Rotwein, Brühe, Tomatenmark, BBQ-Sauce, Paprikapulver rosenscharf und edelsüß, Senfsaat, Salz, 2 – 3 EL braunen Zucker, Pimentkörner.
Rezept des Monats Juni 2018.
Zutaten: Fleisch (z.B. Rehbraten), Mehl, Eier, Schalotten, Zwiebel, Möhren, geriebener Parmesan, Butterschmalz/Butter, Olivenöl, trockener Rotwein, Wildfond, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Wildgewürzmischung, Trüffel- oder Steinpilzöl.
Zutaten: Rehrücken, Kartoffeln, Schalotten, Eier, Mehl, frische Tomaten oder ganze Dosentomaten, schwarze Oliven, Salz und Pfeffer, Zitronenpfeffer, Butterschmalz oder neutrales Öl, milder Blütenhonig, Dijon Senf, Schlagsahne, frisches Basilikum.
Zubereitung: etwa zweieinhalb Stunden, 2 kg Wildbret reichen für vier Personen
Zutaten: Wildschweinrücken, Bacon-Speck, Wild- und Bratenfond, Tomatenmark, Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Back-Kakao, Nelken, Zimt, Orangenschalen, Thymian.
Zutaten: küchenfertiges Rehfleisch, Weizenmehl, roter Portwein, Rotwein, Eier, Parmesan und Gouda, Creme Fraiche, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Öl, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Schwarze Pfefferkörner, angedrückte Wachholderbeeren, Koriander- und Pimentkörner, Salz.
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