Die leckersten Wildrezepte unserer Leserinnen und Leser.
Sie möchten Ihr persönliches Lieblingsrezept veröffentlichen? Wir sind bereits gespannt! Schicken Sie uns Ihr bestes Wildrezept per E-Mail an rwj@lv.de oder per Post: Landwirtschaftsverlag, Redaktion Rheinisch-Westfälischer Jäger, 48084 Münster.
Besonderer Kniff ist das Püree, Sellerie verleiht einen zarten Extra-Geschmack. Dampfend heiß aus dem Ofen serviert muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen – wir wünschen beides und gutes Gelingen!
Das Gericht ist für 2-3 Personen ausgelegt.
Rezept des Monats September 2018.
Salsiccia – ein moderner Klassiker.
Das Rezept des Monats August.
Für dieses köstliche Gericht kann man eine Rehkeule nehmen, aber auch Wildbret aus den Blättern verwenden. Da es recht schnell zubereitet ist, eignet es sich hervorragend als besondere Mahlzeit an Wochentagen. Es schmeckt natürlich auch mit Freunden oder der Familie am Wochenende.
Rezept des Monats August 2018.
Zutaten: Rehkeule, Gemüsezwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Rotwein, Brühe, Tomatenmark, BBQ-Sauce, Paprikapulver rosenscharf und edelsüß, Senfsaat, Salz, 2 – 3 EL braunen Zucker, Pimentkörner.
Rezept des Monats Juni 2018.
Zutaten: Fleisch (z.B. Rehbraten), Mehl, Eier, Schalotten, Zwiebel, Möhren, geriebener Parmesan, Butterschmalz/Butter, Olivenöl, trockener Rotwein, Wildfond, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Wildgewürzmischung, Trüffel- oder Steinpilzöl.
Zutaten: Rehrücken, Kartoffeln, Schalotten, Eier, Mehl, frische Tomaten oder ganze Dosentomaten, schwarze Oliven, Salz und Pfeffer, Zitronenpfeffer, Butterschmalz oder neutrales Öl, milder Blütenhonig, Dijon Senf, Schlagsahne, frisches Basilikum.
Zubereitung: etwa zweieinhalb Stunden, 2 kg Wildbret reichen für vier Personen
Zutaten: Wildschweinrücken, Bacon-Speck, Wild- und Bratenfond, Tomatenmark, Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Back-Kakao, Nelken, Zimt, Orangenschalen, Thymian.
Zutaten: küchenfertiges Rehfleisch, Weizenmehl, roter Portwein, Rotwein, Eier, Parmesan und Gouda, Creme Fraiche, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Öl, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Schwarze Pfefferkörner, angedrückte Wachholderbeeren, Koriander- und Pimentkörner, Salz.
Schinken von Reh, Hirsch, Sau und Co.
Für Schinken eignen sich am besten ganze Keulen von Reh oder Gams oder dicke Stücke aus Rotwild- und Saukeulen.
Dieses leckere Gericht können Besucher auf der LJV-Kochbühne in Halle 8 probieren.
Dieses leckere Gericht können Besucher auf der LJV-Kochbühne in Halle 8 probieren.
Noch immer soll es Jäger geben, die glauben, dass man kleinere Frischlinge nicht vernünftig verwerten könne. Tim Kiesenbauer zeigt, wie es doch geht – und ganz vorzüglich schmeckt. Das Rezept entstammt einer Sammlung frischer Wildgerichte der Jungen Jäger NRW – neue Ideen sind herzlich willkommen.
Wild muss nicht immer als Festtagsbraten daherkommen, mit frischen Ideen eignet es sich auch ideal als kleine Mahlzeit unter der Woche.
Rezept von: Philip Weilinghoff.
Das Bild zeigt eine Variation der Wilden Stulle, wie sie den Gästen des LJV auf der Anuga gereicht wurde.
Wild muss nicht immer als Festtagsbraten daherkommen, mit frischen Ideen eignet es sich auch ideal als kleine Mahlzeit unter der Woche.
Ein richtiges Winter-Wohlfühl-Gericht – der besondere Kniff ist das Püree, denn der Sellerie verleiht noch mal einen zarten Extra-Geschmack – dampfend heiß aus dem Ofen serviert ... mmh, da muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen. Wir wünschen beides – und gutes Gelingen!
Auch für Blätter, Träger, Rippen und andere wenig nachgefragte Stücke gibts leckere Rezepte – warum nicht auch dafür mal auf angenehmste Weise Werbung machen ? Probieren Sie’s aus und laden Freunde zu einem „anderen“ Wild-Essen ein !
Teilweise werden schwache Frischlinge nicht erlegt, weil man keine Möglichkeit zur Verwertung sieht. Doch wenn mal ein paar Gäste mehr kommen, kann man gut einen gebackenen Frischling aus dem Ofen anbieten – einfach lecker.
Zutaten: Ausgelösten Träger, Pfifferlinge, Lauch, Bratfett bzw. Butterschmalz, Wildbrühe oder Wasser, süße Sahne.
Zutaten: Rundes Roggenbrot bzw. 4 große Roggenbrötchen, Zwiebel, Bratfett oder Butterschmalz, gemischtes Wildhackfleisch, Tomaten, Bergkäse oder Gouda, Salz, Pfeffer, Paprikapulver.
Zutaten: Rehblatt, Rehhaxen, Bratfett.
Zutaten: ausgelöstes Blatt oder Keule, Gelderländer Speck, gehackte Zwiebel, BISKIN-spezial, Wildbrühe, Sahne, Paprikapulver abschmecken.
Zutaten: Rippenbogen vom Schwarzwild, Bratenfett, Salzkartoffeln, Mischgemüse Brühe.
Rippen von Sauen lassen sich hervorragend in der Küche oder auf dem Grill verwerten – die Zubereitung dauert zwar ein bisschen länger, aber es lohnt sich.
Für 12 Personen: Rehfleisch aus Keule und Schulter, Zwiebeln, Eiern, Senf, Mayonnaise, Tabasco, Salz, schwarzer Pfeffer.
Für 4 Personen:
Zutaten: Rehrücken, Pfirsiche, Keniabohnen, Wildfond, Weißwein, Butter, gemahlener Bourbon- Vanille, Zucker, Bohnenkraut, Meersalz (Fleur de Sel)
Für 4 Personen:
Zutaten: Ringeltauben, Taubenlebern,Taubenherzen, Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, Ingwer, Lorbeerblätter, Pimentbeeren, Wacholderbeeren, Nelke, schwarze Pfefferkörner, Orangenschale, Zucker, Salz, Eier, Majoran-Zweige, Madeira, braunen Zucker, Mehl, getrockneter Majoran, frischer Schnittlauch
von O. Dorn, convergence Werbeagentur
Zutaten: Rotwild-Rippen, reinen Holunderbeersaft, trockenen Rotwein, Orange (unbehandelt), Schalotten, Zweige frischen Rosmarin, frische Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Stangen Zimt, Sternanis, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Salz und Zucker.
von M.+W. Grabitz
Zutaten: Wildfleisch vom Reh-/Rotwild, Speck, Zwiebel, Eier, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Raps- bzw. Sonnenbluhmenöl
Zutaten: Risotte-Reis, Rapsöl, Rehbrühe, Schalotten, Nektarinen, Bratfett, Rehrücken-Strang, Feldsalat, Salz, Pfeffer
Zutaten: Wildschweinfilets, rote Zwiebeln, weißer Portwein, Orangen, Salatgurke, Honig- und Wassermelone, Estragon, Fenchelknolle, Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer, Koriander, Sternanis, grobes Salz, brauner Zucker
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