Innereien werden in der Küche nicht mehr oft verwendet, dabei riecht gerade das Herz gut und sieht lecker aus. Auch wenn es nach manchem Schuss unverwertbar ist, hat man auf Drückjagden gute Chancen, einige Herzen zu ergattern. Dass Herz schmeckt, vielseitig verwendet und einfach zubereitet werden kann, zeigen folgende Rezepte von Ina M. Klups:

Zutaten: Ausgelöste Unterschale, Sonnenblumenkernöl, Salz, grober schwarzer Pfeffer, Patna-Reis, Pak Choi, BISKIN spezial, Berberitzen-Beeren

„Vitello tonnato“ heißt eine Vorspeise aus dem norditalienischen Piemont. Dazu wird in Gemüse und Weißwein gekochtes Kalbfleisch („vitello“: Kalb) mit kalter Thunfisch-Soße („tonnato“: mit Thunfisch) überzogen. RWJ-Wildköchin Ina Klups zeigt, dass der Klassiker auch mit Fleisch vom Rotwild-Kalb („cerbiatto“) hervorragend gelingt.

Bäckchen gelten als Delikatesse, weil das Muskelfleisch sehr zart ist. Dennoch werden sie recht selten zubereitet. Magdalene und Wolfgang Grabitz präsentieren deshalb im März ein wunderbares Gericht für den Spätwinter, das man in der heimischen Küche einfach zubereiten kann.

Zutaten: Oberschale (gut gehäutet), Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Biskin-spezial, Wildbrühe, Malzbier, Salz und Pfeffer.

Zutaten: Brust einer Kanadagans, Rotkohl, Kartoffelklößchen, Mangoldblättchen oder Feldsalat, Orangenfilets, Salz und Pfeffer, Wasser.

Zutaten: Schwarzwildrücken, Biskin spezial oder Raps- bzw. Sonnenblumenkern-Öl, Rote Bete-Knollen, Gemüsezwiebel, Grafschafter Apfelkraut, Apfel-Balsam-Essig, Salz und Pfeffer.

Unser Geheimtipp für kühle Tage – der Auflauf für 4 Personen ist schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt der ganzen Familie und ist optimal, um Hack aus den weniger edlen Teilen des Schwarzwildes zu verwerten.

Besonderer Kniff ist das Püree, Sellerie verleiht einen zarten Extra-Geschmack. Dampfend heiß aus dem Ofen serviert muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen – wir wünschen beides und gutes Gelingen!

Das Gericht ist für 2-3 Personen ausgelegt.

Zutaten: Rehrücken, Kartoffeln, Schalotten, Eier, Mehl, frische Tomaten oder ganze Dosentomaten, schwarze Oliven, Salz und Pfeffer, Zitronenpfeffer, Butterschmalz oder neutrales Öl, milder Blütenhonig, Dijon Senf, Schlagsahne, frisches Basilikum.

Zubereitung: etwa zweieinhalb Stunden, 2 kg Wildbret reichen für vier Personen

Zutaten: Wildschweinrücken, Bacon-Speck, Wild- und Bratenfond, Tomatenmark, Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Back-Kakao, Nelken, Zimt, Orangenschalen, Thymian.

Zutaten: küchenfertiges Rehfleisch, Weizenmehl, roter Portwein, Rotwein, Eier, Parmesan und Gouda, Creme Fraiche, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Öl, Tomatenmark,  Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Schwarze Pfefferkörner, angedrückte Wachholderbeeren, Koriander- und Pimentkörner, Salz.