Die leckersten Wildrezepte unserer Leserinnen und Leser.

 

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RWJ 07/2021: Renaissance von Schmorgerichten – auch in der Wildküche

Backen vom Wildschwein

Schaut man heute im Restaurant auf die Speisekarte, finden sich dort immer öfter Schweinebacken. Wildköchin Ina-Maria Klups kann sich erinnern, dass vor Jahren diese Backen gar nicht in den Handel kamen – nur mit Beziehungen zum Schlachthof kam man an die leckeren, kleinen Dinger. Heute gibts Backen überall zu kaufen – vom Spanferkel übers Hausschwein bis zu den begehrten Duroc- Schwein-Backen. Wie jedes andere Schmorgericht auch, sind die Saucen daraus für viele allein schon das Beste. So entstand die Idee, Wildschweinbacken zu sammeln und daraus ein leckeres Schmorgericht zu entwickeln.

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