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RWJ 10/2018: Winter-Wohlfühl-Gericht

Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Besonderer Kniff ist das Püree, Sellerie verleiht einen zarten Extra-Geschmack. Dampfend heiß aus dem Ofen serviert muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen – wir wünschen beides und gutes Gelingen!

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Rezept des Monats: Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree.

Wildschwein-Gulaschstücke, Kartoffeln, Sellerie, Rotwein, Portwein, frischer Meerrettich, Schalotten, Tomatenmark, Butter, Milch, Semmelbrösel, Knoblauch, Olivenöl, Muskat, Lorbeerblätter, Wasser, Stärke, Salz und Pfeffer .

Gulasch zubereiten

 

400 g Wildschwein-Gulaschstücke unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

 

3 Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Salz und Tomatenmark hinzufügen und vermengen. 100 ml roten Portwein dazugeben u. einkochen lassen. Danach die Gulaschstücke wieder hinzufügen. 200 ml Rotwein dazugießen und 2 Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit 200 ml Wasser auffüllen. Eventuell nachwürzen und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis es gar ist. Stärke einrühren und die Lorbeerblätter herausfischen.

 

Püree zubereiten

 

200 g Kartoffeln und 200 g Sellerie in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit das Wildschwein-Gulasch in die mit Butter gefettete Auflaufform füllen. 50 g Butter und etwas Milch dazugeben u. zerstampfen bzw. pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und das Püree in einen Spritzbeutel füllen. Mit dem Beutel kleine Kreise aus Püree auf das Wildschwein-Gulasch setzen, bis es vollständig bedeckt ist. Mit Butterflocken und 1 EL Semmelbrösel toppen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. ¼ Stange Meerrettich schälen, grob raspeln u. den Auflauf damit bestreuen.


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