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RWJ 10/2019: Rezept des Monats Oktober

Tomahawk-Steak von der Sau mit Krautsalat

Das Tomahawk-Steak stammt aus dem vorderen Rücken und besteht aus dem kompletten Rippenknochen mit anhängendem Fleisch.

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Zubereitung

 

Für den „Cut“ das Fleisch zwischen und auf den Rippenbögen entfernen (kann später zu Gulasch, Geschnetzeltem oder Hackfleisch verarbeitet werden), mit einem Küchenbeil die Rippen am Ansatz zur Wirbelsäule durchtrennen, am besten von der Bauchseite aus, anschließend Rücken auslösen (nur bis zum Rippenansatz schärfen).

 

 

Für den Krautsalat

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So sieht ein Tomahawk-Steak vor dem Braten/Grillen aus – und so ...

Einen halben Spitzkohl, eine Möhre und eine Zwiebel in feine Streifen schneiden, für das Dressing 30 g Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer und Paprika, sowie 30 ml Milch, 30 ml Sahne, 60 g Mayo, 1/2 TL Senf und 1 EL Kräuteressig gut vermischen, Dressing über den Salat geben und ordentlich vermengen, im Kühlschrank drei bis vier Stunden ziehen lassen.

 


Steak

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... danach und fertig zum Zerteilen („Cut“).

... mit Salz und wenig Zucker würzen und kurz ruhen lassen, einen Schuss Rapsöl in eine heiße beschichtete Pfanne geben und das Steak je nach Größe drei bis fünf Minuten scharf anbraten, einmal wenden, erneut drei bis vier Minuten braten, dann Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben. Das Steak mit der zerlaufenen Butter übergießen. Mit einem Kernfühler kann der Garpunkt einfach ermittelt werden, wer es zart rosa mag, sollte im Kern nicht über 60° C kommen. Nun das Steak aufschneiden, erneut mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dazu Krautsalat und Kräuterbutter servieren.

 

Zum Hintergrund: Das abgebildete Steak stammt von einer 100 kg-Sau, doch auch bei kleineren Wildschweinen lohnt das Zerschneiden („Cut“), natürlich fällt das Steak dann etwas kleiner aus und die Garzeiten verkürzen sich entsprechend.

 

Rezept: Wild auf Wild


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