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RWJ 02/2019: Rezept des Monats

Oberschale vom Schwarzwild mit Bratkartoffeln und Schwarzwurzeln

Dieses Rezept stammt aus „Wildkulinarik“ (Magdalene und Wolfgang Grabitz).

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Rezept des Monats Februar 2019.

Eine Oberschale (gut gehäutet) mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Biskin-spezial ringsum scharf anbraten, mit Wildbrühe ablöschen und im geschlossenen Bratentopf etwa 10 Minuten schmoren. Dann im offenen Topf auf eine Kerntemperatur von 63°C bringen. (Thermometerkontrolle !) Das Bratenstück warm stellen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit Malzbier und Wildbrühe ablöschen, aufkochen und zur aufgeschnittenen Oberschale separat reichen. Als Beilage eignen sich besonders gut Bratkartoffeln und Schwarzwurzeln.

 

W I L D K U L I N A R I K

Magdalene und Wolfgang Grabitz

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