Aus RWJ 07/2019
„Schottische Eier“ von Wachtel & Reh
In England überlebt man ohne sie keine Fasanenjagd, sie werden traditionell kalt mit einem Dip nach Wahl serviert – etwa beim Imbiss zwischen den Treiben.
Ihr kontinuierlich wachsendes Online-Archiv mit den Inhalten vergangener RWJ-Ausgaben. Viel Freude beim Stöbern!
weiterlesen
Aus RWJ 06/2019
Herz nicht vergessen!
Rezept des Monats Juni 2019.
Innereien werden in der Küche nicht mehr oft verwendet, dabei riecht gerade das Herz gut und sieht lecker aus. Auch wenn es nach manchem Schuss unverwertbar ist, hat man auf Drückjagden gute Chancen, einige Herzen zu ergattern. Dass Herz schmeckt, vielseitig verwendet und einfach zubereitet werden kann, zeigen folgende Rezepte von Ina M. Klups:
Aus RWJ 05/2019
Schwarzwild-Unterschale mit fernöstlichen Beilagen
Rezept des Monats Mai 2019.
Zutaten: Ausgelöste Unterschale, Sonnenblumenkernöl, Salz, grober schwarzer Pfeffer, Patna-Reis, Pak Choi, BISKIN spezial, Berberitzen-Beeren
RWJ 04/2019: Rezept des Monats
Cerbiatto Tonnato
„Vitello tonnato“ heißt eine Vorspeise aus dem norditalienischen Piemont. Dazu wird in Gemüse und Weißwein gekochtes Kalbfleisch („vitello“: Kalb) mit kalter Thunfisch-Soße („tonnato“: mit Thunfisch) überzogen. RWJ-Wildköchin Ina Klups zeigt, dass der Klassiker auch mit Fleisch vom Rotwild-Kalb („cerbiatto“) hervorragend gelingt.
RWJ 03/2019: Rezept des Monats
Gebratene Bäckchen vom Schwarzwild mit Steckrüben
Rezept des Monats März 2019.
Bäckchen gelten als Delikatesse, weil das Muskelfleisch sehr zart ist. Dennoch werden sie recht selten zubereitet. Magdalene und Wolfgang Grabitz präsentieren deshalb im März ein wunderbares Gericht für den Spätwinter, das man in der heimischen Küche einfach zubereiten kann.
RWJ 02/2019: Rezept des Monats
Oberschale vom Schwarzwild mit Bratkartoffeln und Schwarzwurzeln
Rezept des Monats Februar 2019.
Zutaten: Oberschale (gut gehäutet), Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Biskin-spezial, Wildbrühe, Malzbier, Salz und Pfeffer.
RWJ 01/2019: Rezept des Monats
Brust von der Kanadagans mit Rotkohl und Orangenspalten
Zutaten: Brust einer Kanadagans, Rotkohl, Kartoffelklößchen, Mangoldblättchen oder Feldsalat, Orangenfilets, Salz und Pfeffer, Wasser.
RWJ 12/2018: Rezept des Monats
Sau-Medaillons mit Roter Bete
Zutaten: Schwarzwildrücken, Biskin spezial oder Raps- bzw. Sonnenblumenkern-Öl, Rote Bete-Knollen, Gemüsezwiebel, Grafschafter Apfelkraut, Apfel-Balsam-Essig, Salz und Pfeffer.
RWJ 11/2018: Rezept des Monats
Makkaroni-Auflauf mit Wildschweinhack
Unser Geheimtipp für kühle Tage – der Auflauf für 4 Personen ist schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt der ganzen Familie und ist optimal, um Hack aus den weniger edlen Teilen des Schwarzwildes zu verwerten.
RWJ 10/2018: Winter-Wohlfühl-Gericht
Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Besonderer Kniff ist das Püree, Sellerie verleiht einen zarten Extra-Geschmack. Dampfend heiß aus dem Ofen serviert muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen – wir wünschen beides und gutes Gelingen!
Das Gericht ist für 2-3 Personen ausgelegt.
RWJ 09/2018: Rezept des Monats
Wildbratwürstchen
Rezept des Monats September 2018.
Salsiccia – ein moderner Klassiker.
RWJ 08/2018: Rezept des Monats
Wilde Reh-Tagliatelle
Das Rezept des Monats August 2018.
Für dieses köstliche Gericht kann man eine Rehkeule nehmen, aber auch Wildbret aus den Blättern verwenden. Da es recht schnell zubereitet ist, eignet es sich hervorragend als besondere Mahlzeit an Wochentagen. Es schmeckt natürlich auch mit Freunden oder der Familie am Wochenende.
RWJ 07/2018: Rezept des Monats
Rehkeule „Abendansitz“
Rezept des Monats Juli 2018.
Zutaten: Rehkeule, Gemüsezwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Rotwein, Brühe, Tomatenmark, BBQ-Sauce, Paprikapulver rosenscharf und edelsüß, Senfsaat, Salz, 2 – 3 EL braunen Zucker, Pimentkörner.
RWJ 06/2018: Rezept des Monats
Reh-Ravioli mit Salbeibutter
Rezept des Monats Juni 2018.
Zutaten: Fleisch (z.B. Rehbraten), Mehl, Eier, Schalotten, Zwiebel, Möhren, geriebener Parmesan, Butterschmalz/Butter, Olivenöl, trockener Rotwein, Wildfond, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Wildgewürzmischung, Trüffel- oder Steinpilzöl.
RWJ 05/2018: Rezept des Monats
Zitronengepfefferter Rehrücken in Senf-Sahnesoße
Zutaten: Rehrücken, Kartoffeln, Schalotten, Eier, Mehl, frische Tomaten oder ganze Dosentomaten, schwarze Oliven, Salz und Pfeffer, Zitronenpfeffer, Butterschmalz oder neutrales Öl, milder Blütenhonig, Dijon Senf, Schlagsahne, frisches Basilikum.
RWJ 04/2018: Rezept des Monats
Wildschweinrücken im Speckmantel
Zubereitung: etwa zweieinhalb Stunden, 2 kg Wildbret reichen für vier Personen
Zutaten: Wildschweinrücken, Bacon-Speck, Wild- und Bratenfond, Tomatenmark, Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Back-Kakao, Nelken, Zimt, Orangenschalen, Thymian.
RWJ 03/2018: Rezept des Monats
Reh-Lasagne
Zutaten: küchenfertiges Rehfleisch, Weizenmehl, roter Portwein, Rotwein, Eier, Parmesan und Gouda, Creme Fraiche, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Öl, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Schwarze Pfefferkörner, angedrückte Wachholderbeeren, Koriander- und Pimentkörner, Salz.
RWJ 02/2018: Rezept des Monats
Schinken von Reh, Hirsch, Sau und Co.
Für Schinken eignen sich am besten ganze Keulen von Reh oder Gams oder dicke Stücke aus Rotwild- und Saukeulen.
RWJ 01/2018: Rezept des Monats
Frischling im Erdloch auf Holzkohle
Noch immer soll es Jäger geben, die glauben, dass man kleinere Frischlinge nicht vernünftig verwerten könne. Tim Kiesenbauer zeigt, wie es doch geht – und ganz vorzüglich schmeckt. Das Rezept entstammt einer Sammlung frischer Wildgerichte der Jungen Jäger NRW – neue Ideen sind herzlich willkommen.
RWJ 12/2017: Rezept des Monats
Juniors Wildgulasch
Wild muss nicht immer als Festtagsbraten daherkommen, mit frischen Ideen eignet es sich auch ideal als kleine Mahlzeit unter der Woche.
Rezept von: Philip Weilinghoff.
RWJ 11/2017: Rezept des Monats
Wilde Stulle
Das Bild zeigt eine Variation der Wilden Stulle, wie sie den Gästen des LJV auf der Anuga gereicht wurde.
Wild muss nicht immer als Festtagsbraten daherkommen, mit frischen Ideen eignet es sich auch ideal als kleine Mahlzeit unter der Woche.
RWJ 10/2017: Rezept des Monats
Schwarzwild-Gulasch mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Ein richtiges Winter-Wohlfühl-Gericht – der besondere Kniff ist das Püree, denn der Sellerie verleiht noch mal einen zarten Extra-Geschmack – dampfend heiß aus dem Ofen serviert ... mmh, da muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen. Wir wünschen beides – und gutes Gelingen!
RWJ 09/2017: Schalenwild komplett vermarkten
Mehr als Gulasch und Wurst
Auch für Blätter, Träger, Rippen und andere wenig nachgefragte Stücke gibts leckere Rezepte – warum nicht auch dafür mal auf angenehmste Weise Werbung machen ? Probieren Sie’s aus und laden Freunde zu einem „anderen“ Wild-Essen ein !
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Gebackener Frischling
Teilweise werden schwache Frischlinge nicht erlegt, weil man keine Möglichkeit zur Verwertung sieht. Doch wenn mal ein paar Gäste mehr kommen, kann man gut einen gebackenen Frischling aus dem Ofen anbieten – einfach lecker.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Roulade vom Reh- oder Rotwildträger
Zutaten: Ausgelösten Träger, Pfifferlinge, Lauch, Bratfett bzw. Butterschmalz, Wildbrühe oder Wasser, süße Sahne.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Gefülltes Brot
Zutaten: Rundes Roggenbrot bzw. 4 große Roggenbrötchen, Zwiebel, Bratfett oder Butterschmalz, gemischtes Wildhackfleisch, Tomaten, Bergkäse oder Gouda, Salz, Pfeffer, Paprikapulver.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Gulasch vom Schwarz-, Reh- oder Rotwild
Zutaten: ausgelöstes Blatt oder Keule, Gelderländer Speck, gehackte Zwiebel, BISKIN-spezial, Wildbrühe, Sahne, Paprikapulver abschmecken.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Rehblatt/-haxen sous vide-gegart
Zutaten: Rehblatt, Rehhaxen, Bratfett.
RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten
Schwarzwild-Rippchen geschmort mit feinem Gemüse
Zutaten: Rippenbogen vom Schwarzwild, Bratenfett, Salzkartoffeln, Mischgemüse Brühe.
RWJ 08/2017: Rezept des Monats
Spare Rips vom Wildschwein
Rippen von Sauen lassen sich hervorragend in der Küche oder auf dem Grill verwerten – die Zubereitung dauert zwar ein bisschen länger, aber es lohnt sich.
RWJ 07/2017: Rezept des Monats
Reh-Burger vom Grill
Für 12 Personen: Rehfleisch aus Keule und Schulter, Zwiebeln, Eiern, Senf, Mayonnaise, Tabasco, Salz, schwarzer Pfeffer.
RWJ 06/2017: Rezept des Monats
Mai-Bock mit gedünsteten Pfirsichen
Für 4 Personen:
Zutaten: Rehrücken, Pfirsiche, Keniabohnen, Wildfond, Weißwein, Butter, gemahlener Bourbon- Vanille, Zucker, Bohnenkraut, Meersalz (Fleur de Sel)
RWJ 05/2017: Rezept des Monats
Klare Suppe mit Leber-Spätzle von der Ringeltaube
Für 4 Personen:
Zutaten: Ringeltauben, Taubenlebern,Taubenherzen, Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, Ingwer, Lorbeerblätter, Pimentbeeren, Wacholderbeeren, Nelke, schwarze Pfefferkörner, Orangenschale, Zucker, Salz, Eier, Majoran-Zweige, Madeira, braunen Zucker, Mehl, getrockneter Majoran, frischer Schnittlauch
RWJ 04/2017: Rezept des Monats
Marinierte Rotwild-Rippen
von O. Dorn, convergence Werbeagentur
Zutaten: Rotwild-Rippen, reinen Holunderbeersaft, trockenen Rotwein, Orange (unbehandelt), Schalotten, Zweige frischen Rosmarin, frische Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Stangen Zimt, Sternanis, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Salz und Zucker.
RWJ 03/2017: Rezept des Monats
Wildkrusteln (für 4 – 6 Kinder)
von M.+W. Grabitz
Zutaten: Wildfleisch vom Reh-/Rotwild, Speck, Zwiebel, Eier, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Raps- bzw. Sonnenbluhmenöl
RWJ 02/2017: Rezept des Monats
Rehrücken mit Nektarinen und Schalotten
Zutaten: Risotte-Reis, Rapsöl, Rehbrühe, Schalotten, Nektarinen, Bratfett, Rehrücken-Strang, Feldsalat, Salz, Pfeffer
RWJ 01/2017: Rezept des Monats
Fruchtiger Salat mit trocken gebeiztem Wildschein-Filet
Zutaten: Wildschweinfilets, rote Zwiebeln, weißer Portwein, Orangen, Salatgurke, Honig- und Wassermelone, Estragon, Fenchelknolle, Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer, Koriander, Sternanis, grobes Salz, brauner Zucker
RWJ 12/2016: Rezept des Monats
Filet vom Rotwild mit Pfifferling-Gratin
Rezept des Monats Dezember 2016.
Zutaten: Filet vom Rotwild, Ofenkartoffeln, Pfifferlinge, Butter, Schalotten, Weißbrot-Brösel, Dijon-Senf, Sahne, grobkörniger Senf, Petersilie, grobes Salz
RWJ 11/2016: Rezept des Monats
Gewürz-Reh mit Kirschen, Rotkohl und Pfifferlingen
von Sternekoch Holger Berens
Zutaten: Rehrücken, Butter, Eigelb, Panko (jap. Paniermehl), Kirschmalto, Blutwurst-Gewürz, Reh-Knochen, Rotkohl, Gemüsezwiebeln, Rotwein, Kirschessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelke, Lorbeer, Kardamom, Kirschsaft, Cassis-Likör, Sellerie, Reh- Leber, Vollei, Blut, Isomalt, Nussbutter, Mehl, Wacholder, Pfifferlinge, Speck, Schalotten, Sahne, Haselnusspaste.
RWJ 10/2016: Rezept des Monats
Wildschwein-Mungobohnen-Peperoni
von Ina-Maria Klups
Zutaten: Wildschweinhack, Brötchen, Milch, Öl, Zwiebel mit den Zwiebeln, Eiern, Petersilie, getrockneten Tomaten, Senf, Salz, Pfeffer, Semmelbröseln, Bacon, Mungobohnen, Kokosmilch, Ingwer, grüne, gelbe und rote Peperoni, Zitronensaft, Zucker, Speisestärke.
RWJ 09/2016: Rezept des Monats
Tauben-Graupen-Minze
von Ina-Maria Klups
Zutaten: Wildtauben-Brüste, Mehl, Ei, Panko-Mehl, Olivenöl, Zwiebel, Tomatenmark, Möhren, Paprika, Perlgraupen, Wildbrühe, Zucchini, Schlangengurke, Chardonnay-Essig, Salz, Pfeffer, Ras El Hanout (nordafrikanische Gewürzmischung), Petersilie, Minze, Joghurt (3,5 %), Honig
RWJ 08/2016: Rezept des Monats
Grillspieße vom Reh-, Rot- oder Damwild
von Magdalene u. Wolfgang Grabitz, 33106 Paderborn
Zutaten: Rücken oder Keule, Gelderländer Speck, rote und gelbe Paprika, Gemüsezwiebel-Ecken, Zucchini, Rapskernöl, Holz- bzw. Bambusspieße
RWJ 07/2016: Rezept des Monats
Saltimbocca vom Reh-, Rot- oder Schwarzwild
von Magdalene u. Wolfgang Grabitz, 33106 Paderborn
Zutaten: Reh-, Rot- oder Schwarzwildrücken, dicke Schmetterlingssteaks, Schinkenscheibe bzw. Bacon, Salbeiblatt, gewässerten Zahnstocher, Biskin spezial
RWJ 06/2016: Rezept des Monats
Rollbraten vom Rehwildträger
von Michael Helfgerdt, 33129 Delbrück-Nordhagen
Zutaten:1 Rehträger (Hals), geräucherter Schweinebauch, 250 g Schweinehack, Zwiebel, Senf, Wildpreiselbeeren, Fleischnetz oder Garn, Bratfett (Biskin), Brühe, Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Tymian, Salbei, Salz, Pfeffer.
RWJ 05/2016: Rezept des Monats
Wildeintopf
von Iris Kocherscheidt, 57319 Bad Berleburg
Zutaten: Hals vom Reh-, Rot- oder Schwarzwild, Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Porree, Kartoffeln, Steckrüben, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Majoran
Aus RWJ 04/2016
Wildkraftbrühe vom Reh
Für 20 Personen
Zutaten: Rehhals und Rippen, Butaris, Wurzelgemüse, Tomaten, Pilzabschnitte, Zwiebeln, Knoblauchzehe, Rosmarin, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pimetkörner, Rotwein, Wildfond, Weinbrand oder Sherry, Salz, Pfeffer.
Aus RWJ 03/2016
Fasan im Römertopf
Von Alexander Hielscher, 32052 Herford
Zutaten: Fasan, Schweineknochen, Weintrauben, Speck, Zwiebel, Mehl, Cognac
Aus RWJ 02/2016
Fasanensuppe
Von Georg und Ingird Husmann, 48496 Hopsten-Halverde
Zutaten: Küchenfertiger Fasan, Pfifferlinge, durchwachsener Speck, Zwiebel, Suppengrün, Wacholderbeeren, Tomatenmark, Rotwein, Sahne, Wasser, Öl, Mehl, Petersilie, Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Pfeffer, Zucker
Aus RWJ 01/2016
Entenbrust auf Rote-Linsen-Gemüse
Von Hildegard Hagenhoff, 33106 Paderborn
Zutaten: Küchenfertige Wildentenbrüste, rote Berglinsen, Staudensellerie, Schalotten, Zwiebel, gebundene Wildsauce, Gemüsebrühe, Rotwein, Butter, Butterschmalz, Kräuter der Provence, Bund Schnittlauch, Meersalz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zucker, Himbeergelee, Himbeerlikör
Aus RWJ 12/2015
Hasenpfeffer mit Rübenkrautsoße
Von Claudia Glitz, 59368 Werne
Zutaten: 1 Feldhase, Speck, Rübenkraut, Zwiebeln, Mehl, Wasser, Wacholderbeeren, gemahlener Piment, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 11/2015
Wildschweinrücken in Kakaosoße mit Spitzkohl, Waldpilzen und Rote-Bete-Gnocchi
von Erika Bergheim, Schlosshotel Hugenpoet in Essen
Zutaten: Wildschweinschulter, Wildschweinrücken, Karottenwürfel, Staudenselleriewürfel, Champignons, kleingeschnittene Schalotten , angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarinzweig, schwarze Pfefferkörner, Wildfond, roter Portwein, Madeira, Cognac, herber Kakao, Salz und Pfeffer.
Aus RWJ 10/2015
Fasan mit Äpfeln umlegt
von Willi Althoff, 46045 Oberhausen
Zutaten: Fasan, fetter Speck, Speckschwarte, Äpfel, Preiselbeeren, saure Sahne, Rotwein, Weißwein, Wacholderschnaps, Wacholderbeeren, Zitronensaft, Kokosflocken, Margarine, Butter, schwarzer Pfeffer, Salz.
Aus RWJ 09/2015
Wildenten-Brust in Pfefferkruste
von der Oppenweher Jagdgemeinschaft, 32351 Stemwede-Oppenwehe
Zutaten: Wildente, Pilze, weiße Zwiebeln, Geflügelfond, Butter, Paniermehl, Eigelb, Sonnenblumenöl, Wacholderbeeren, Schnittlauchröllchen, Zitronenschale, gehackter Pfeffer, gemahlener Pfeffer, grüner Pfeffer, Salz.
Aus RWJ 08/2015
Top-Wildbret
von Johannes Grimme, 33039 Nieheim
Zutaten: Wildfleisch, Zwiebeln, Wasser, Crème fraîche, Rotwein, Kirschlikör, gekörnte Brühe, schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und Kräuter der Provence.
Aus RWJ 07/2015
Wildkaninchen in Linsensuppe
nach Christel Wellmann
von Hans Wellmann, 44629 Herne
Zutaten: 1 Wildkaninchen, 250 – 300 g Linsen, Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Porree, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Crème fraîche, Petersilie, Salz und Pfeffer
aus RWJ 06/2015
Schwarzwild westfälisch (Kohlkopf mit Wildschweinfüllung)
von S. Böhl, 57319 Bad Berleburg
Zutaten: Weißkohl, Frischlingskeule, Speck, Weißbrot, Sellerie, Zwiebel, Karotte, Paprikaschote, Ei, Fleischbrühe, Tomaten, Hühnerbrühe, Milch, Majoran, Petersilie, Pfeffer und Salz
aus RWJ 05/2015
Bratklopse aus Herzen vom Wild
von Alexander Hielscher, 32052 Herford
Zutaten: Herzen vom Wild, Ei, Zwiebel, Paniermehl, Knoblauch, Salz und Pfeffer
aus RWJ 04/2015
Wildschützentopf
von Resi Schmitt, 59872 Meschede
Zutaten: Wildfleisch, Speck, Zwiebel, Karotten, Porree, Stangensellerie, Schnittlauch, Crème fraîche, Johannisbeergelee, Butterschmalz, Maggi Gewürz Rotidor, Rotwein, Fleischbrühe, Tomatenmark, Mehl, Basilikum, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer
aus RWJ 03/2015
Deftiger Wildschwein-Eintopf
von Albert Kolhagen, 33034 Brakel
Zutaten: Wildscheinfleisch, Möhren, Porree, Zwiebel, Paprikaschote, Crème fraîche, Schnittlauch, passierte Tomaten, Knoblauchzehen, Paprikapulver, Curry, Majoran, Rotwein
RWJ 02/2015: aus dem Grabitz-Hüttenkochbuch
Pikanter Fleischkäse vom Schalenwild
von Magdalene und Wolfgang Grabitz, 33106 Paderborn
Zutaten: Wildbret, Speck, Zwiebel, Ei, Rötesalz, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss
Aus RWJ 01/2015
Wildkaninchen mit Rübenkrautsoße
von Heinz Peter Schmitt, 59872 Meschede
Zutaten: Wildkaninchen, durchwachsenen Speck, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt, Nelke, Essig, Rotwein, Sahne, Rübenkraut
Aus RWJ 12/2014
Würzige Muffel-Hacksteaks
von Mechthild Gröver, 33442 Herzebrock-Clarholz
Zutaten für vier Personen: 500g Muffelhackfleisch, 150g gekochter Schinken, 1 Ei, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 TL Rosmarin (gerebelt), edelsüße Paprika, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 11/2014
Ente süßsauer
von M. Kirsch, 46446 Emmerich
Zutaten: Ente, frisch gepresster Orangensaft, Ingwerknolle, Frühlingszwiebeln, Speisestärke, Öl, weißer Essig, milde Sojasoße
Aus RWJ 10/2014
Blässhuhn-Brüste
für ca. 4 Personen
Zutaten: Blässhuhn-Brüste, Sardellenfilet, Kapern, Butter, Schalotten, saure Sahne, Zitrone, Hühnerbrühe, Öl, Weißwein, Majoran, Cayennepfeffer
Aus RWJ 09/2014
Wildschweinfilet in Blätterteig
von Ute Kohlhagen, 33034 Brakel
Zutaten: Wildschweinfilet, Blattspinat, Blätterteig, Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel, Eigelb, Dosenmilch, Sherry, Sahne, Öl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 08/2014
Damwildrücken
von Uwe Sachs, 32425 Minden
Zutaten: Damwildrücken und -rippen, Fleischreste, Speckstreifen, 1 l Wasser, 1/4 l Weinessig, 1/4 l Wein, Bratenfond, 1 Zwiebel, Suppengrün, Preiselbeergelee, Zitronenschale, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 2–3 Gewürznelken, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 07/2014
Taubenröllchen mit Speck und Sellerie
von Ulrich M. Ludwig, 48167 Münster
Zutaten: 4 Taubenbrüste, durchwachsener Speck, 1 Sellerie, 1 Glas Stockschwämmchen, 1 Glas Stockschwämmchen, 1/2 Becher Sahne, Silberzwiebeln, 1 Loorbeerblatt, Majoran, scharfes Paprikapulver, Liebstöckel, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer
Aud RWJ 06/2014
Wildragout nach Ingrid Tersteegen
von Gerhard-Heinrich Tersteegen, 47506 Neukirchen-Vluyn
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rücken oder Keulen, Olivenöl, Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, 200 ml Rotwein, 4cl Holunderbeersaft, 10 Trockenpflaumen, 1 Lorbeerblatt, Mondamin, 2-4 TL Pflaumenmus, 1 TL Zucker, Essig, Sambal Oelek, Zucker-Couleur
Aus RWJ 05/2014
Wildsalat
von Monika Meyer, 59329 Wadersloh-Liesborn
Zutaten für 4 Personen: 200 g Wildfleisch, 100g geraspelten Sellerie, 50g blaue und 50g weiße Weintrauben, 2 Scheiben Ananas, 1 EL Miracle Whip, 3 EL Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, 100g Mandelblättchen, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer und Zucker
Aus RWJ 04/2014
Wildkaninchen im Römertopf
von Anne Becker, 49479 Ibbenbüren
Zutaten: 1 Wildkaninchen, 125 g durchwachsener Speck, 1–1,5 Becher Crème fraîche, 2 Tassen trockenen Rotwein, 1 mittlere Sellerieknolle, 5 Möhren, 2 Stangen Porree, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Orangenmarmelade, 4 EL Tomatenketchup, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 03/14
Wilddiebs Leibgericht
von Birgit Volkmer, 42781 Haan
Für 4 Personen
Zutaten: 200 g Wildschweinrippen, 100 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, leichter Rotwein, Olvenöl, frischer Rosmarin, 10 Wacholderbeeren, 5 Nelken, 5 Pimentkörnern, 2 Lorbeerblätter. 2 TL Senfpulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzer Pfeffer
Aus RWJ 02/2014
Knuspriges Rehblatt mit Nudeln
von Magdalene und Wolfgang Grabitz (präsentiert auf der Messe Jagd & Hund)
Zutaten: Blatt vom Reh, Gelderländer Speck, bunte Nudeln, Birnen, Preiselbeeren, Brühe bzw. Wasser, Butterschmalz, süße Sahne, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 01/2014
Wildschwein-Kräuterterrine
von Peter Köster, 53840 Troisdorf
Zutaten: 200 g Wildschweinfleisch, 150 g Kalbfleisch, 300 g fetter Speck, 3 EL von einer Mischung aus Rosmarin, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Majoran, Salbei und Kerbel, gehackte 2 gehackte EL Petersilie, 2 EL Spinat, 1 Knoblauchzehe, 1 Gläschen Cognac, Koriander, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 12/2013
Hirschkeule in Pfefferkuchensoße
von Christine Hartmann, 45479 Mühlheim/Ruhr
Zutaten: 750 g Hirschkeule, 100 g Speckwürfel, 100 g Margarine, 3 Zwiebeln, Soßenlebkuchen (1/2 Packung), 1 Möhre, 1 kleines Stück Sellerie, 1/4 l Rotwein, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz und Wacholderbeeren.
Aus RWJ 11/2013
Omas Wildkaninchensuppe
von Erika Thoenissen, 47623 Kevelaer
Zutaten: 1 Wildkaninchen, durchwachsener Speck, Eier, gehackte Zwiebeln, 1 Schuss Sherry, Sago, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Macis (Muskatblüte), Salz, Pfeffer und Fondor.
Aus RWJ 10/2013
Wildente mit Pflaumen
von Rita Küster, 51381 Leverkusen
für 2 bis 4 Personen (je nachdem, ob mit oder ohne Vor- und Nachspeise)
Zutaten: 2 frische Wildenten (Brust- mit Schenkel), 3 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 1/2 Stange Porree, 100 ml Procek (kroatischer Dessertwein), 100 ml halbtrockenen Burgunder, 1 kleines Glas Pflaumen, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Salbei und Salz
Aus RWJ 09/2013
Rehmedaillons an blauen Trauben
von B. Krottenthaler, 34414 Warburg
Für 4 Personen
Zutaten: 8–12 Rehmedaillons, 1/4 l Rotwein, 1/4 l Wildfond, 250 g blaue Weintrauben, 30 g eiskalte Butter, 14 Wacholderbeeren, 3 EL Walnussöl, 2 EL Butterschmalz, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 08/2013
Wildschwein-Sauerbraten
von Maria Schulze Pellengahr, 46244 Bottrop
Für 4 Personen
Zutaten: 1,2 kg Wildschweinkeule, 800 ml Wildfond, 350 ml Rotwein, 250 ml Öl, 2 EL Rotweinessig, 1 TL Tomatenmark, 1–2 TL Speisestärke, 4 bis 5 EL Wasser, 300 g Zwiebeln, 250 g Staudensellerie, 150 g Porree, 150 g Möhren, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 3 Gewürznelken, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Aus RWJ 07/2013
Wildleber
von K.-Gunter v. Kajdacsy, 53359 Rheinbach
Zutaten: Wildleber, Zwiebeln, Milch, Semmelbrösel, Mehl, Schmalz, Salz und Pfeffer
Aus 06/2013
Wildsteaks mit Mandeln und Kirschen
von Ingrid Grewe, 59581 Warstein
Zutaten: Wildsteaks, Kirschen, Kirschsaft, Rotwein, gehobelte Mandelblätter, Wildgewürze, Salz und Pfeffer.
Aus RWJ 05/2013
Rehkeule mit Honig-Zimt-Soße
von Berthold Söpper, 46359 Heiden
Zutaten: 1 Rehkeule, 2 EL Öl, 1/2 l Rotwein, 3/4 l Brühe auffüllen, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 1 Becher Sahne, 1 TL Zimt, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer und Wildgewürz.
Aus RWJ 04/2013
Taubenbrüstchen pikant
von Erich Tuschmann, 59379 Selm
Zutaten: 2 Wildtaubenbrüste, durchwachsener Speck, trockener Rotwein, 200 ml Wasser, Dijon-Senf, Crème fraîche, Soßenbinder, Salz und Pfeffer.
Aus RWJ 03/2013
Wildschwein-Rollbraten
von Dr. Isabella Kraft, Hamminkeln
Für 4 Personen
Zutaten: Wildschwein-Rippenstück eines starken Frischlings oder Überläufers, 250 g kernlose Backpflaumen, 1 süßsauren Apfel, 1 Fl. Rotwein, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer.
Aus RWJ 02/2013
Gewürfelte Hasenkeule ungarisch
Foto: Aus dem Original Grabitz-Wildkochbuch - Das Hüttenkochbuch.
von Magdalene und Wolfgang Grabitz, 33106 Paderborn
Für 4 Personen
Das Rezept des Monats stimmt ein auf Ungarn – dem Partnerland der Jagd & Hund 2013.
Aus RWJ 01/2013
Gebratene Wildentenbrust mit Ananas-Rösti und Meerrettich
Foto: Magdalene und Wolfgang Grabitz
von Magdalene und Wolfgang Grabitz,
33106 Paderborn
Aus RWJ 12/2012
Rehbraten im Schnellkochtopf
von Edgar Hannes, 42369 Wuppertal
Für 4 Personen
Aus RWJ 11/201
Tauben mit Kapernsoße
von Harry Lammering, Gütersloh
Für 4 Personen
Aus RWJ 10/2012
Ente süßsauer
von M. Krisch, 46446 Emmerich
Für 4 Personen
Aus RWJ 9/2012
Geschmorte Wildenten in Calvadossoße
von Margret Glitz, 59369 Werne
Für 4 Personen
Aus RWJ 8/2012
Entenbrust auf Rote-Linsen-Gemüse
von Hildegard Hagenhoff, 33106 Paderborn
Für 4 Personen