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Aud RWJ 06/2014

Wildragout nach Ingrid Tersteegen

von Gerhard-Heinrich Tersteegen, 47506 Neukirchen-Vluyn

1 kg Rücken oder Keulen von Haut und Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden.

In Olivenöl mit reichlich Zwiebeln anbraten.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Piment würzen.

Nach einer guten halben Stunde mit 200 ml Rotwein und 4 cl Holunderbeersaft ablöschen.

2 Stunden schmoren (kleine Flamme), nach 60 Min. 10 Trockenpflaumen und ein Lorbeerblatt zugeben, am Ende der Garzeit mit Wasser auffüllen und mit Mondamin (dunkel) andicken.

Mit Rotwein, 2– 4 TL Pflaumenmus, 1 TL Zucker, einem Schuss Essig, schwarzem Pfeffer, Sambal Oelek und Zucker-Couleur abschmecken.

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