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Aus RWJ 08/2015
Top-Wildbret
von Johannes Grimme, 33039 Nieheim
Zutaten: Wildfleisch, Zwiebeln, Wasser, Crème fraîche, Rotwein, Kirschlikör, gekörnte Brühe, schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und Kräuter der Provence.
Wildfleisch ohne Gewürze anbraten, mit 2 cl Kirschlikör übergießen und Zwiebeln dazugeben, mit schwarzem Pfeffer, gekörnter Brühe, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und Kräutern der Provence würzen, mit Wasser ablöschen und weich kochen, Soße abschmecken.
Crème fraîche und etwas Rotwein darunter mischen und leicht binden.
Dazu passen Speckknödel, Rosen- oder Rotkohl und ein guter Rotwein.