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RWJ 09/2017: Schalenwirld komplett vermarkten

Rehblatt/-haxen sous vide-gegart

Zutaten: Rehblatt, Rehhaxen, Bratfett.

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1 Rehblatt oder zwei (und mehr) -haxen mit Salz und Pfeffer würzen, alles im Vakuumbeutel luftdicht verschließen und anschließend im 60 °C warmen Wasserbad etwa 75 Minuten gar ziehen lassen. Unmittelbar danach das Wildbret aus dem Folienbeutel nehmen und in der Bratpfanne mit Bratfett ringsum kross braten.

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