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Aus RWJ 10/2012

Ente süßsauer

von M. Krisch, 46446 Emmerich

Für 4 Personen

 

1,5 kg Ente in vier Zentimeter große Stücke zerlegen, überstehende Knochen abschneiden, mit frisch gepresstem 1/2 l Orangensaft bedeckt kochen, Fleisch entnehmen, trocknen lassen, Brühe bereitstellen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Speisestärke wenden und abstauben, 30 g Ingwerknolle schälen und in 2 EL Öl anbraten. 4 Frühlingszwiebeln in dünnen Scheiben beifügen und glasig rühren, 1/2 l der Entenbrühe dazuseihen, mit 2 EL Zucker, 2 EL weißem Essig und 8 EL milder Sojasauce aufkochen, abschmecken und beiseite stellen. Mindestens 1/2 l Öl erhitzen, jeweils einige Entenstücke hineingeben und schwimmend backen, auf Küchenkrepp abfetten. Auf Reis mit der Soße anrichten u. servieren.

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