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RWJ 01/2018: Rezept des Monats

Frischling im Erdloch auf Holzkohle

Noch immer soll es Jäger geben, die glauben, dass man kleinere Frischlinge nicht vernünftig verwerten könne. Tim Kiesenbauer zeigt, wie es doch geht – und ganz vorzüglich schmeckt. Das Rezept entstammt einer Sammlung frischer Wildgerichte der Jungen Jäger NRW – neue Ideen sind herzlich willkommen.

 

1 Frischling (etwa 15 kg), 12 Flaschen Malzbier, 2 Flaschen Rotwein, 2 Flaschen Zitronensaft, 1 Flasche Limettensaft, 5 Gemüsezwiebeln, 1 Bund Schalotten, 2 Bund Lauchzwiebeln, 6 violette Chinaknoblauchzwiebeln, 1 kg Karotten, 1 Ingwerknolle, 10 Stängel Rosmarin und Thymian, 1 Glas flüssiger Honig, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment, Zimt. 

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Frischling einlegen:

 

1 Frischling (etwa 15 kg) in eine Wanne legen. 12 Flaschen Malzbier, 2 Flaschen Rotwein, 2 Flaschen Zitronensaft und 1 Flasche Limettensaft darüber gießen. 5 Gemüsezwiebeln, 1 Bund Schalotten, 2 Bund Lauchzwiebeln, 6 violette Chinaknoblauchzwiebeln, 1 kg Karotten, 1 Ingwerknolle in mittelgroße Würfel schneiden. 3/4 des Gemüses mit je 10 Stängeln Rosmarin und Thymian in die Wanne geben, alles verrühren und 2 – 3 Tage in ein Kühlhaus o.Ä. stellen.

 

Den Frischling nach 3 Tagen aus der Wanne holen, auf Alufolie legen, abtupfen und mit 1 Glas flüssigem Honig, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment sowie Zimt einreiben. Den Frischling mit dem Gemüse füllen (ggf. noch etwas Gemüse aus dem Sud hinzugeben) u. in 3 Lagen Alufolie dicht verpacken. Wer möchte, kann aus dem Sud eine Soße auskochen. Ein Loch ausheben (etwa doppelt so lang und doppelt so breit wie der Frischling) und zur Wärmeisolierung mit Steinen auslegen.

 

Darin 30 – 40 kg Holzkohle zum Glühen bringen. In der Mitte der weißglühenden Kohle den Frischling in eine Vertiefung legen und rundherum mit etwa 10 cm Kohle umgeben, anschließend das Loch wieder mit Erde verschließen, bis kein Rauch mehr austritt. Nach 3,5 Stunden den Frischling bergen, vorsichtig auspacken – und genießen.

Bildergalerie Frischling im Erdloch auf Holzkohle

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